Суп-пюре из цветной капусты

На 8 порций: 1 крупный кочан цветной капусты (примерно 1.3 килограмм), соцветия нашинкуем 1 крупная картофелина, очищенная и крупно порезанная 1 литров уковица, порезанная 25 грамм сливочного масла 4 ст л оливкового масла 1.2 литров куриного или овощного бульона 600 миллилитров молока 140 миллилитров жирных сливок 250 грамм лесных грибов (белые, лисички) 1-2 ст л мелко порезанного шнитт-лука

1. положим цветную капустут, картофель и лук в большую кастрюлю с маслом. Медленно нагреем, пока все не начнет шипеть, затем накроем крышкой и жарим около 10 мин, помешивая. Овощи должны быть мягкими, но не поджаристыми.
2. вольем бульон и доведем до кипения. Затем вольем, молоко и снова медленно доведем до кипения. Так на молоке не получится пенки. приправим по вкусу и варим, не накрывая крышкой, 10-15 мин, пока овощи не станут мягкими. вольем половину сливок.
3. взобьем все в кухонном комбайне, порциями. Чтобы суп получился особенно кремовый, пропустим пюре через сито обратной стороной поварешки. (если подготавливаете суп заранее, на этом этапе можно охладим и поставим в холодильник на 1 день).
4. подаем с жареными грибами. промоем грибы миске с холодной водой, обсушим. нагреем оставшееся масло в сковороде, быстро обжарим грибы, помешивая, до коричневого цвета, приправив солью и черным перцем.
5. разогреем суп. разложим по тарелкам и положим в середину каждой тарелки по ложке грибов. украсим шнитт-луком.